Thành phần hóa học có trong các loại trà như trà xanh, hồng trà và trà Phổ Nhĩ chủ yếu gồm polyphenol (catechin, tannin), caffeine, amino acid và các khoáng chất tự nhiên. Sự khác biệt về hương vị, màu nước và cảm giác khi uống giữa các dòng trà xuất phát từ mức độ oxy hóa và lên men, làm thay đổi tỷ lệ và cấu trúc của những hợp chất này.
Trong bài viết này, bạn sẽ hiểu rõ vai trò của từng nhóm hợp chất và cách chúng ảnh hưởng đến đặc tính cảm quan của mỗi loại trà.
Trà (trong đó có trà Phổ Nhĩ) chứa nhiều hợp chất tự nhiên. Khi trà không oxy hóa – oxy hóa – lên men – lão hóa, các chất này biến đổi, tạo ra vị, màu nước và cảm giác uống khác nhau.
Những nghiên cứu ban đầu cho thấy rằng Tannin trong trà có các đặc tính tương tự như các polyphenol khác, giúp ngăn ngừa bệnh bằng cách cung cấp các lợi ích chống oxy hóa và kháng khuẩn. Dưới đây là một số loại Tannin được cho là có tác dụng tích cực lên sức khỏe con người.
Sau đây là những thành phần hóa học có trong các loại trà được các nhà khoa học nghiên cứu:
1. Thành phần hóa học có trong các loại trà: Catechin (EGCG, ECG, EGC, EC)
Gây vị chát – vị đắng nhẹ – tính “trà sống”
- Nhiều trong trà xanh, Phổ Nhĩ Sheng trẻ
- Giảm dần theo thời gian lão hóa
- Ít trong Phổ Nhĩ Shou
Người mới uống: dễ thấy chát
Người uống lâu: thích vì tạo “khí trà”
2. Thành phần hóa học có trong các loại trà: Theaflavin (TFs)
Tạo màu vàng cam – vị tròn miệng
- Xuất hiện khi trà bắt đầu oxy hóa
- Nhiều trong hồng trà, có ít trong Phổ Nhĩ
Là cầu nối giữa chát và ngọt
3. Thành phần hóa học có trong các loại trà: Thearubigin (TRs)
Tạo màu đỏ nâu – vị dày
- Nhiều trong hồng trà
- Tăng dần khi Phổ Nhĩ lão hóa
Là lý do nước trà Phổ Nhĩ càng để lâu càng đậm – êm
4. Thành phần hóa học có trong các loại trà: Theabrownin (TBs)
Chất “linh hồn” của Phổ Nhĩ chín
- Rất cao trong Phổ Nhĩ Shou
- Gần như không có trong trà xanh
- Uống êm bụng – ấm người – dễ tiêu
5. Thành phần hóa học có trong các loại trà: Ellagitannin
Ellagitannin cũng là một loại tannin phổ biến khác được tìm thấy trong trà. Theo kết quả nghiên cứu, ellagitannin có tác dụng thúc đẩy sự tăng trưởng và hoạt động của các lợi khuẩn đường ruột. Bên cạnh đó, loại tannin này còn được biết đến với công dụng tiềm năng trong hỗ trợ phòng ngừa ung thư.
6. Thành phần hóa học có trong các loại trà: Axit gallic & axit hữu cơ
Tạo vị chua nhẹ, thanh, dễ uống
- Tăng theo quá trình lên men & lão hóa
- Nhiều trong Phổ Nhĩ lâu năm
Là lý do Phổ Nhĩ uống không gắt cổ
7. Thành phần hóa học có trong các loại trà: Caffeine
Tạo cảm giác tỉnh táo
- Trà xanh cao
- Phổ Nhĩ trung bình → thấp
- Phổ Nhĩ Shou thường dễ ngủ hơn
8. Thành phần hóa học có trong các loại trà: Vi sinh vật
Trà Phổ Nhĩ là loại trà duy nhất chứa hệ vi sinh vật có lợi hình thành trong quá trình lên men đặc thù, tạo nên bản sắc khác biệt so với mọi loại trà khác.
Ở Sheng (Phổ Nhĩ sống), trà trải qua quá trình lên men tự nhiên chậm theo thời gian, vi sinh vật phát triển một cách ổn định và dần hoàn thiện, góp phần làm nước trà mềm, dày và hậu vị ngọt sâu.
Ở Shou (Phổ Nhĩ chín), trà được lên men ướt có kiểm soát, thường có sự tham gia của các chủng nấm men như Aspergillus, Penicillium, Saccharomyces…, giúp quá trình chuyển hoá diễn ra nhanh và đồng đều hơn, tạo màu nước nâu đỏ đặc trưng, hương trầm ấm và hỗ trợ tiêu hoá tốt sau bữa ăn.
Quyết định mùi – vị – giá trị dưỡng sinh
FAQ – Hỏi nhanh đáp gọn
1. Trà Phổ Nhĩ có nhiều tannin không?
→ Phổ Nhĩ Sheng có tannin giảm dần theo tuổi, Shou rất thấp.
2. Vì sao trà Phổ Nhĩ càng để lâu càng êm?
→ Do catechin giảm và theabrownin tăng trong quá trình lão hóa.
3. Trà nào dễ gây mất ngủ nhất?
→ Trà xanh do catechin và caffeine cao.
4. Trà Phổ Nhĩ Shou có vi sinh vật có an toàn không?
→ Có, đây là vi sinh vật có lợi trong quá trình lên men kiểm soát.
5. Người mới nên bắt đầu từ loại trà nào?
→ Trà Phổ Nhĩ Shou hoặc Sheng đã lão hóa.
Bài viết liên quan
Tannin trong trà Phổ Nhĩ đại diệp chủng – Yếu tố quyết định vị chát, hậu ngọt và giá trị lưu trữ
